船上的饮食安全不容忽视

船上的安全包罗万象，饮食安全就是其中之一；饮食方面，一个疏忽就会出现一些问题。 比如近期某轮一船员在天津锚地就遭遇了惊险的一幕：

2021年9月10日晚饭后，该轮一机舱船员感觉喉咙不适，吞咽困难有疼痛感并伴有血腥味， 随后通过船长申请紧急就医，公司主管人员接报后为生命安全计毫不迟疑地与当地代理联系；同时考虑到疫情控制，公司另通过多种途径与当地政府部门进行沟通，并最终许可安排该船员下地就医。 9月11日0130左右，该船员被拖轮接走，并经过核酸检测等各疫情防控措施后进行救治，但遗憾的是在第一个医院未能成功取出异物；后转入另外一家医院，并最终将异物取出， 该员于2021年9月13日凌晨0500左右乘拖轮返回船上。 

经过医生取出的异物为一类似滤网断裂脱落的钢丝，超过2厘米长(如下图一，图二)。 医生告知，如果晚些送医，就可能导致严重的后果；因为有很多重要的血管及神经通过颈部，如果异物刺穿食道造成破裂，可能引发深颈部感染，而一旦感染后，细菌性脓包不仅会压迫气管导致呼吸困难，也可能导致败血症或者休克死亡。 

那么该异物是怎么到了喉咙里， 是喝汤咽下去的，还是吃饭咽下去的？又是怎么到了汤里或者饭里的？如果类似情况出现是发生在船舶在大洋中航行， 又该如何处理？会发生什么后果呢？ 

2008年某集装箱船上的轮机长也曾遭遇过类似事件 – 吃鱼的时候被一根较大的鱼刺卡在喉咙里在船上无法处理，侥幸的也是船舶很快到了日本港口，并在靠泊后立即安排送医而得到了及时的救治。 

陆地上的人员，有紧急病情可以很快送医而得到救治；而船舶在大洋中航行，出现任何急重病情，除了通过岸基指导(比如：C.I.R.M.,公司制定医生等)，船员往往都会束手无策，而在极端情况下就只能眼睁睁地看着。 本人作为在船多年的船员，曾几次绕航把船员兄弟送到附近港口，而在紧急绕航的过程中，每日多次地看望病中的兄弟， 其心情不可谓不沉重，不着急；而每当这个时候，全船兄弟们的情绪也到会受到影响。 

因而， 为了船员的饮食安全， 如下一些工作需要得到重视和加强：

1.船长及船舶的伙食管理委员会，需要根据航行时间，可能的抛锚时间并保留足够的余量后，在船舶离开任何一港口前都要准备足够的伙食；当然，这本身也是劳工公约的基本要求。 

2.所有伙食库房里的制冷设备等，都必须做好检查及保养工作并有基本备件/冷剂在船，否则长航时一旦设备故障，就会给兄弟们的吃饭带来问题。各库房的温度都应在正常范围之内。

当然， 船上 配备的冷水机，也应严格根据规定做好检查与保养工作， 包括滤器/滤网的更换。 

3.伙委会成员，应每月对伙食进行清点，并把快要过期的食品单独放在一边，便于大厨尽快安排食用。

做好伙食清点是为了在船的每一个人，所以所有成员应积极参与。 

清点发现的过期食品， 应立即作为垃圾处理掉；个人房间里也不能出现过期食品。 

船上发现过期食品，不仅仅不符合劳工公约的要求会导致船舶被滞留，更重要的是会影响到大家的健康及安全。 

4.不建议船上吃烧烤；如果要吃烧烤，所有食材应可能新鲜；调料也需要在保质期内。 

5.在使用洗洁精等化学品后， 所有餐具/刀具等必须用水冲洗干净

6.应尽可能使用丝瓜瓤类的工具；而尽可能不使用钢丝球进行擦洗，如果不得不使用钢丝球擦洗，则在擦洗后应仔细检查，防止餐具中有钢丝球断丝残留

7.厨房里的刀具及案板等，应生熟分开并做好标记，防止即食食物与未经煮熟的食物交叉污染

8.如果大厨身体不适，应立即安排其他人员临时做饭；如果其他人员身体不适，则不应到厨房里取饭，而应由服务生把饭送到其个人房间， 餐具应单独洗刷消毒。 

9.大厨及厨房的其他人员，不仅仅要合理搭配伙食，让大家吃好；更重要的是要做好食物的安全工作，让大家吃的放心。 他们在日常工作中，应：

-新上伙食后， 应立即把各类食品分类整理好，并应经常整理，以防止霉烂变质。搅面机在使用后，应进行清洁； 在再次使用前，应再次清洁，以防止有霉变物质或者杂物。

霉变对人们危害极大，当人们食用霉变的食物后，可能导致食物中毒。霉菌可能在体内繁殖，并产生霉素，导致霉菌性肺炎、过敏性疾病，如支气管炎、哮喘、皮炎等，甚至诱发肝癌等疾病 

-每天都必须清洁厨房及库房，不留死角； 厨房的抽油烟机及其接油盘里也应该干净无油。这既是防火的安全要求，也是防止费油滴落到锅里导致食物污染。 灶台上的螺丝或者可能断落掉落的东西，都应该紧固或者及时换新， 比如：应防止滤网上的钢丝掉落(上述某轮的船员喉咙的异物，就特别像是滤网上的钢丝断后掉落到锅里的)

-在准备及烹饪时，都应穿戴工作服并戴帽子，防止头发等掉落到饭食里

-不烹饪高风险食物，如：生或未经彻底煮熟的蛋和蛋制品，烧味及卤味、寿司及刺身，蠔等。

-小心搭配食品。尽管未必全部是科学可靠的，但应小心为上，不应将忌讳一起烹饪的食品搭配在一起

-除非生食食物，都应该煮熟炒熟后才能食用，特别像豆角/芸豆等菜类及海鲜。

船舶在港口时，船员会在钓到新鲜鱼类后生食或者热水一汤(比如:小鱿鱼等)，这并不是一个好习惯。

-在每天清洁厨房及库房后，应把清洁用品移到厨房及库房的外面。 

-做好厨房及库房的定期灭虫工作； 但是， 任何灭虫药剂必须在使用后立即移到安全的地方存放。

-厨房/大小抬的冰箱应定期清洁并保持干净。 

-在备餐时，应仔细挑拣，避免任何杂物被烹饪使用到导致危险。 

10.应尽可能地定期对饮用水进行化验；对饮用水柜及淡水泵等定期清洁。

这项工作也是为了在船的每一位，但可惜的是有的船员兄弟总认为是在给别人干活而未能把这项工作及时做，做踏实。 

如果要安排淡水供应， 应尽可能在发达国家的港口加装淡水，加装淡水时应要求供方提供淡水化验报告；船上收到化验报告后，也应予以关注。  

11.吃饭时，应细嚼慢咽，在食用有刺有骨的鱼类时，更应如此；吃饭时不应互相取笑逗乐。

12.所有船员，特别是烹饪人员，必须在烹饪/食用前按照要求认真洗手(下图供参考)。 厨房的洗手盆处，应配备干净的毛巾/洗手液等。